Capesante Virtuose

CAPESANTE MARINATE ALL’ANICE STELLATO CON CREMA AL NERO DISEPPIA E CARPACCIO DI TARTUFO ESTIVO.

Per 4 persone

Capesante                                                    n.12

Carpaccio di tartufo estivo                             gr.50

Funghi porcini                                               gr.150

Rosmarino                                                    gr.5

Prezzemolo                                                   gr.5

Spicchio aglio                                                n.1

Arancia                                                         n.1

Limone                                                         n.1

Anice stellato                                                gr.5

Olio di oliva extra vergine                              ml100

Nero di seppia                                              gr.5

Sale pepe                                                      q.b.

Preparazione

Preparate un condimento con succo di arancia, di limone, olio di oliva, anice stellato, e del prezzemolo,  e aglio a lamelle, in questo condimento fate marinare il frutto delle capesante per 4 ore.

Pulite bene i funghi porcini, e tagliate a lamelle e saltate in padelle con  olio aglio e rosmarino, il tutto molto croccante nella cottura, sistemate di sale e pepe e lasciate in caldo.

Togliete le capesante dalla marinatura e passatele in padella molto calda con olio rosmarino, quando sonno ben colorite togliete e nella stessa padella mettete la marinata a far ridurre. Sistemate di sale e pepe.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti componete il piatto nel seguente modo:

con il nero di seppia tracciate una pennellata di nero sul fondo del piatto, disponete poi i funghi porcini in linea con la pennellata, disponete poi le capesante sempre in linea ed in fine condite con il capraccio di tartufo estivo ben disposto alla capesante in fine salsate con la marinata ristretta e decorate con l’anice e  servite.