Per 4
persone
Pasta fresca gr.500
Ricotta
infornata gr200
Parmigiano gr.300
Panna fresca gr.100
Uova intere n.6
Funghi
porcini gr.100
Crema ricca
al tartufo gr.100
Burro gr.50
Salvia gr.10
Olio si
oliva ml50
Aceto vino
bianco ml50
Sale pepe q.b.
Preparazione.
Preparate il
ripieno con la ricotta infornata grattugiata, parte del parmigiano ed un
tuorlo d’uovo, sistemate di sapore e
lasciate riposare.
Tirate la
sfoglia sottile, disponete sulla spianatoio di legno e delineate la metà, poi
pennellate di uovo e tagliate a quadrati, disponete al centro il ripieno e poi
chiudete a triangolo poi avvolgete su se stesso e formate un agnolotto,
procedete cosi nella porzioni richieste e mantenete in un luogo fresco con
farina e semola mischiata per evitare che non si incollino tra di loro.
Trifolate i
funghi porcini tagliati a cubetti, con olio di oliva e parte della salvia, poi
procedete a far cuocere gli agnolotti
come normale procedura fate insaporire gli agnolotti con burro e salsa
ricca al tartufo, a parte fate cuocere le uova in camicia con acqua acidulata,
mantenete in caldo.
Componete il
piatto nel seguente modo disponete del formaggio grattugiato sulla base del
piatto, agnolotti ben disposti, poi al centro l’uovo in camicia i funghi porcini parmigiano ancora a il tutto
condito con burro fuso e salsa ricca al
tartufo e salvia ben spumeggiante e servite.
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